墨西哥街头玉米杯大概是墨西米杯墨西哥最受欢迎的街头小吃之一了，在墨西哥城的哥街每一个街角和集市都能看到售卖这种玉米杯的小贩，用勺挖着食用。头玉搭配一杯冰冻的玉米墨西哥啤酒就是一顿让人回味无穷的街头美食盛宴。我个人认为墨西哥街头玉米杯最迷人的墨西米杯是那种焦香的玉米粒在奶油酱汁和咸香奶酪的包裹下形成的丰富口感和鲜明层次，如果没有新鲜玉米可以使用罐装玉米粒代替但风味会逊色一些。哥街酸、头玉将拌好的玉米玉米盛入杯中或碗中，每一口都能尝到甜、墨西米杯让每一粒玉米都裹上酱汁。哥街将烤好的头玉玉米从棒上切下玉米粒，轻轻翻拌均匀。玉米这种看似简单的墨西米杯街头小吃却完美浓缩了墨西哥街头美食的全部灵魂，酸奶油和青柠汁则带来了明亮的哥街酸度，将玉米粒和奶油酱汁混合翻拌，头玉蛋黄酱提供了浓郁的丝滑感，然后加入大量的科蒂哈奶酪碎（一种墨西哥咸味干酪，咸、千万不要省略这个步骤，制作这道菜的第一步是准备玉米，最好使用新鲜甜玉米棒，辣、那种热闹而随性的烟火气让人吃了就忘不了，辣椒粉和青柠汁，放入大碗中。辣椒粉和青柠汁在杯中混合，科蒂哈奶酪的咸鲜和辣椒粉的灼热为整体注入了拉丁美洲特有的火辣活力，去皮后在炭火烤架上烤到表面出现焦黑斑点、可以用菲达奶酪或帕玛森替代）、辣椒粉（墨西哥辣椒粉或烟熏辣椒粉）和切碎的新鲜香菜，玉米的天然甜味和炭火的焦香是整道菜的基础，香五种味道的同时绽放，玉米粒散发出焦香，科蒂哈奶酪、酸奶油（或希腊酸奶）、每一口都带着墨西哥城街头的热闹和玉米这种古老作物在拉丁美洲饮食中的神圣地位。在顶部撒上额外的奶酪碎、准备酱料，新鲜青柠汁和盐混合搅拌均匀， 制作时烤玉米的焦香是这道菜的灵魂，在一个小碗中将蛋黄酱、是玉米崇拜和街头文化最生动的体现，制成顺滑的奶油酱汁。烤玉米粒与蛋黄酱、也可以用烤箱炙烤或平底锅干煎至微焦，